Perché mettere in ammollo i legumi?
Come abbiamo visto nel precedente articolo (che puoi leggere qui), l’ammollo serve ad idratare i legumi per ammorbidirli, ma questa non è l’unica funzione. L’ammollo ha anche il potere di risvegliare il seme, preparandolo a germogliare. Questo passaggio determina un miglioramento del valore nutritivo ed una riduzione del contenuto di sostanze “antinutritive”, in particolare di …
